Big Book Of Basics – C Schinharl (1)

Om dezelfde reden het vuur drastisch laagdraaien — of eventueel de pan even van het vuur nemen. Het vlees op laag vuur en met het deksel half op de pan (een houten lepel ertussen leggen) ca. 45 minuten laten trekken. In het kookvocht laten afkoelen. Á 125 ml kookvocht afmeten. De tonijn la- ten uitlekken en met dit kookvocht pureren.

De ansjovis laten uitlekken, in een schaal leggen, met een vork fijnprakken en de ei- dooier erdoor roeren. Druppel voor druppel de olie erbij doen en met een garde erdoor roeren. Wanneer het geheel er begint uit te zien als mayonaise mag je wat minder zui- nig met de olie omspringen. D\ De tonijn erdoor mengen en de saus met citroensap, zout en peper op smaak brengen. De kappertjes laten uitlekken en ook erdoor mengen. 6 Het vlees uit het kooknat nemen en met een vlijmscherp mes in dunne plakjes snij- den.

Deze op een grote schaal schikken. De saus er met ruime hand overheen gieten. Zoveel tijd kost het: 30 minuten (+ 45 minuten gaartijd) Lekker met: plakjes citroen, vers wittebrood en een mousserende witte wijn Kcal per portie (8): 205 Kalfsreepjes Lekker mals en romig Voor 4 grote porties: 7oo g kalfshaas 200 g champignons of kastanje- champignons 1el citroensap 2 uien 1 el olie 1 el boter 1 el bloem 125 ml l vleesbouillon 125 ml l droge witte wijn of vleesbouillon 100 ml room zout en versgemalen peper 1/, bosje peterselie 1 De kalfshaas eerst in dunne plakken en dan in reepjes snijden.

De paddestoelen met keukenpapier droog schoonwrijven en de stelen verwijderen. De hoeden in plakjes snijden en met het citroensap bedruppelen. De uien pellen en snipperen. 2 De olie met de boter in een grote koekenpan verhitten. Een zeef op een kom zetten. De helft van het vlees op hoog vuur rondom stevig aanbraden en in de zeef scheppen. Het resterende vlees eveneens omscheppend aanbraden en in de zeef scheppen. De paddestoelen in de koekenpan om- scheppend bakken. De ui toevoegen en glazig fruiten.

Met de bloem bestrooien en nog kort bakken. Afblussen met de bouil- lon, het vleesvocht uit de kom en de wijn. Dan de room toevoegen en 5 minuten zachtjes koken. Het vlees door de saus scheppen, op smaak brengen met wat zout en peper en goed doorwarmen.

Á De peterselie afspoelen, droogslaan en het blad fijnhakken. Over het vlees strooien en serveren.

De schrijver met het accent op koken & eten heeft mede de basis gelegd voor de Basic-serie en heeft aan alle titels meegewerkt, als schrijver, adviseur of redacteur. Hij heeft ook het plan voor dit boek geleverd: ‘Basic cooking heeft de lezers zonder omwegen aan het koken gebracht. Big Book of Basics wil nu dat we de levens- middelen directer benaderen. Want of iets goed is kun je zien, ruiken, voelen, proeven en weten. En als het goed is kan er ook zonder tabellen met voedingsstoffen iets lekkers van gemaakt worden.’

Dit idee is ook de basis van de kooklessen die deze professionele kok en journalist in zijn woonplaats München geeft. Cornelia Schinharl Deze schrijfster met het accent op eten (en ook steeds meer op drinken) woont en werkt in de buurt van München. Ze is vanaf het begin lid van het Basic-team, bij nummer 1 nog als lector en vanaf nummer 2 als schrijfster — vanwege haar vele leuke ideeën voor recep- ten.

Van haar is het grootste deel van de meer dan 600 Basic-gerechten uit de reeds verschenen zes titels af- komstig. ‘Daaruit hebben we de grootste hits geselec- teerd. En omdat zowel de fans als wij zelf hierbij toch nog lievelingsrecepten misten, heb ik voor Big Book of Basics nog veel nieuwe recepten erbij geschreven, van Salade met appel en rucola tot Verfijnde zuurkool.

Ik hoop dat ieders wensen op receptgebied nu zijn vervuld.” ds U == ee) LO ap) Cornelia Schinharl Sebastian Dickhaut Bug Book of Bases Inhoud Deel I: Garnalen blz. 126 / é Gehakt blz. 130 Big basic knowhow pre Inktvis blz. 136 Kaas blz. 140 Kalfsvlees blz. 148 17 snelle kicks voor basic cooking blz. 8 Kerrie blz. 156 Big basics op voorraad blz. 12 Kikkererwten blz. 160 17 handige hulpjes voor basic cooking blz. 14 Kip blz. 164 Koken, stoven & stomen blz. 18 Knoflook blz.

172 Bakken, braden & smoren blz. 20 Komkommers blz. 176 Roerbakken, frituren & grillen blz. 22 Konijn & haas blz. 180 17 drankjes die goed bij eten passen blz. 24 Kool blz. 184 Kruiden blz. 190 Lamsvlees blz. 196 Linzen blz. 204 Mosselen blz. 210 Deet II: Noten & pitten blz. 214 B Paddestoelen blz. 220 De 54 basics Paprika’s blz. 226 Pasta & noedels blz.

230 en hun recepten blz.

This is a short excerpt from the opening of “” by Unknown, quoted for review and introduction purposes. All rights belong to the copyright holders.

Book Information

• Unique ID: 742cc0ac1a82c5da
• File Extension: .pdf
• File Size: 38,131,738 bytes (36.365 MB)
• Title: –
• Author: Unknown
• ISBN: 9044300253, 9044300962, 9044304704, 904430576X
• Pages: 341
• Language: Dutch (nl)

Reading & Word Statistics

• Estimated Reading Time: 771.56 minutes
• Total Words: 154,312
• Total Characters: 945,013
• Average Words per Page: 452.53
• Average Characters per Page: 2771.3

Most Frequent Words

het (3752), met (3521), een (2755), van (1948), voor (1279), minuten (895), zout (866), zijn (859), worden (779), laten (777), uit (741), blz (715), snijden (700), niet (623), bij (605), pan (580), peper (579), wat (543), ook (532), tot (529), dan (516), door (513), smaak (497), dat (490), aan (461), tijd (448), knoflook (443), maar (443), water (423), wassen (423), wordt (418), nog (411), lekker (409), goed (404), olie (387), zoveel (384), vlees (383), portie (375), vuur (373), kost (364), brengen (358), kcal (354), boter (327), oven (326), roeren (304), tomaten (286), scheppen (284), bakken (271), koken (270), grote (265), pellen (254), meer (252), leggen (251), kan (244), ten (238), uur (229), heel (227), suiker (226), doen (223), kleine (222), wijn (221), saus (219), peterselie (216), olijfolie (214), eieren (211), toevoegen (210), kaas (206), citroensap (206), alles (196), elkaar (196), vis (194), rode (194), kunnen (191), blokjes (189), bosje (187), pasta (183), zonder (179), kort (177), uien (176), onder (175), citroen (173), groenten (172), aardappelen (171), verse (171), veel (170), erdoor (167), naar (166), kook (166), brood (165), deksel (165), bloem (165), schillen (164), zetten (164), verwijderen (162), hij (161), blaadjes (161), ken (159), gieten (159), fijnhakken (159), heeft (157).

PDF Download